肺癌可能與廚房油煙有關(guān)
◆目前肺癌是我國(guó)第一致死癌癥，每年有60萬(wàn)人死于肺癌。報(bào)告顯示，癌癥已經(jīng)連續(xù)4年成為北京市民首位死因，排在惡性腫瘤死亡第一位的是肺癌。
◆70%的男性患者死于吸煙，只有18%的女性患者因吸煙或長(zhǎng)期被動(dòng)吸煙致肺癌。
◆超過(guò)60%的女性肺癌患者長(zhǎng)期接觸廚房油煙。
◆32%的女性肺癌患者喜歡用高溫煎炸食物，同時(shí)廚房門(mén)窗關(guān)閉。
◆從2000年起，我國(guó)女性肺癌患者增幅明顯高于男性。
◆目前抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45厘米，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的1000倍，人每天在這種環(huán)境中吸收的有毒油煙，比在1小時(shí)內(nèi)抽兩包煙還多。
◆專(zhuān)家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中，主要致癌物都是DNP (硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時(shí)間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。
◆動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時(shí)產(chǎn)生的油霧凝聚物，可以導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，這被認(rèn)為和癌癥的發(fā)生有關(guān)。
◆近年來(lái)就診的肺癌病人中，女性的比例越來(lái)越高，特別是40歲以上的人群，占女性肺癌的80%左右。
【探究】廚房油煙危害到底多大？
1.廚房油煙暴露增加1.4至3.8倍的肺癌風(fēng)險(xiǎn)
研究中說(shuō)，在中國(guó)烹飪時(shí)邊炒邊攪拌和高溫煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油產(chǎn)生的高溫油煙所含的揮發(fā)性物質(zhì)，氧化后成為熱解物，高溫油煙中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被證實(shí)為致突變物和致癌物，廚房油煙的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
2.烹調(diào)中不使用排風(fēng)裝置的婦女，增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)為3.2至12.2倍
來(lái)自臺(tái)灣的一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明，烹調(diào)中不使用排風(fēng)裝置會(huì)增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)3.2至12.2倍。 英國(guó)的一項(xiàng)研究報(bào)告也表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對(duì)健康造成的損害，相當(dāng)于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球?qū)е?60萬(wàn)人死亡。這項(xiàng)報(bào)告還指出，廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內(nèi)障等。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，中國(guó)婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發(fā)人群，原因即在于此。
3.炒30年菜 患肺癌概率大10倍
“炒30年菜的人要比普通人發(fā)生肺癌的概率大10倍。”中國(guó)癌癥腫瘤泰斗、中國(guó)工程院院士孫燕教授如是說(shuō)。不僅如此，油煙還會(huì)使皮膚長(zhǎng)色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長(zhǎng)因子及細(xì)胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會(huì)變得松弛無(wú)彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。
4.廚房連著臥室大大增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)
調(diào)查表明有25％女性肺癌患者的家庭中廚房連著臥室，冬天炒菜時(shí)也很少打開(kāi)窗戶。高溫油煙久久不散，甚至睡覺(jué)時(shí)也在吸入。有毒煙霧長(zhǎng)期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織。
【分析】廚房對(duì)人體的危害因素
1、 廚房有毒氣體和油煙的排放
廚房?jī)?nèi)致病因素產(chǎn)生的原因，其污染來(lái)源主要有：從煤、煤氣、液化氣、天然氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。而廚房油煙的毒害與燒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系，當(dāng)油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫可達(dá)350℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，不僅會(huì)使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，還能導(dǎo)致慢性中毒。同時(shí)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時(shí)產(chǎn)生的油霧凝聚物，可以導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，這一點(diǎn)被認(rèn)為和癌癥的發(fā)生有關(guān)。