與里德合著了這項研究報告的作者、賓夕法尼亞大學副教授、費城VA醫學中心(Philadelphia VA Medical Center)外科醫生諾姆?科恩(Noam Cohen)說：“即使僅僅是通過我們得出的初始數據便能得出一個結論……是否能嘗出這種(苦味化合物)的能力對于上呼吸道疾病而言似乎會非常有幫助。”

　　科恩博士說，他目前正在調查研究那些在肺中發現的受體的作用。他說：“我們認為，經過一段時間以后，這種苦味受體將可以得到開發用以保護我們免受細菌的侵害。我們可能會在那些為抵抗細菌而運作的身體部位中找到它們。”

　　味覺超常者可能面臨著某些超乎常人的健康風險，因為深綠色蔬菜會帶有苦味，所以他們往往吃得很少。2005年發表在《消化道疾病與科學》(Digestive Diseases and Sciences)雜志上的一篇研究論文指出，罹患結腸癌的風險──通過測算息肉的數量得出──與嘗出苦味的能力成正比，尤其是如果能嘗出丙硫氧嘧啶的味道，這種物質與卷心菜中發現的一種化合物相似。該研究測試了丙硫氧嘧啶與251名男子體內結腸息肉數量的關系，計算結腸息肉數量是一種測算結腸癌風險的方法。

　　羅格斯大學新布朗斯維克分校(Rutgers University, in New Brunswick)的食品科學教授貝弗利?泰珀(Beverly Tepper)在2011年的一項研究中發現，那些不能嘗出丙硫氧嘧啶的女性往往比那些味覺超常者更重些。這項研究的論文發表在《食欲》(Appetite)期刊上。該研究發現，在14名味盲者和18名味覺超常人中──所有參與者都是身材清瘦的年輕女性──前者在吃自助餐時攝取的卡路里更多。在去年的一次會議上公布了成果的一項類似研究是讓75名清瘦的女性好幾天都在一個實驗室內吃自助餐。結果發現，與味覺超常者相比，那些被歸為味盲或味覺正常的人攝取的卡路里更多，蛋白質更少，脂肪則稍稍多一點兒。

　　泰珀博士說：“有些人可能被認為是挑食的人……其實這只在某種程度上反映了他們的基因。”

　　味覺超常者有時會從食物中獲得強烈的快感。來自辛辛那提、58歲的凱倫?曼寧(Karen Manning)以前并不知道自己的味覺超常，但當她在香腸與早餐三明治制造商吉米迪安公司(Jimmy Dean)的市場部工作時，那里的食品科學家常常要求曼寧參與品嘗的工作。她回憶別人當時對她的評價是：“你能嘗出別人嘗不到的味道。”

　　目前擁有一家廣告咨詢公司的曼寧稱，她能區分出不同種類的胡椒燒焦的味道──黑胡椒與紅胡椒──還有不同的調味品。曼寧不喜歡特別甜或特別苦的食物，也不喜歡肉類脂肪的油膩口感。她學會了對一些味道進行變通處理，比如，她會把球芽甘藍烤一烤再吃，并在上面撒些糖，這樣讓它們吃起來口感更佳。

　　科學家稱，確認更多味覺受體和受體相關基因的研究能幫助營養師替不同口味的人量身定制進餐建議。2010年的一項研究發現超級味覺者偏愛咸食，該研究論文的首席作者、賓夕法尼亞州立大學食品科學教授約翰?海斯(John Hayes)說：“我認為我們快要達到這樣的程度了：營養師們不再是簡單地告訴你‘少吃肉，多吃蔬菜和水果’。通過調查或基因測試，他們能弄清你愛吃什么不愛吃什么。他們會這樣說，‘我希望你能吃更多的水果和蔬菜，但由于你會覺得甘藍菜和球芽甘藍難以下咽，也許你可以試一試甘薯和南瓜。’”（華爾街日報網）