銀耳，又稱白木耳，是一種生長于枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由于銀耳所含的營養(yǎng)全面，且有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。過去，老北京有一道夏季的補品，叫做“冰糖銀耳蓮子羹”。從史料中記載，北京人是從明清以前，就有到夏季食用這種補品的習慣。

　　那銀耳到底對人體有哪些好處？常吃能起到什么作用？銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為營養(yǎng)滋補品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。有醫(yī)學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。

　　冰糖銀耳是是一道傳統(tǒng)的漢族甜點小吃。是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀。

　　做法一

　　1、用清水把銀耳和蓮子分別浸泡8-10小時，然后把銀耳洗凈去蒂；

　　2、鍋中注入2500ml的礦泉水，然后把清洗干凈的銀耳放入；

　　3、往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子，用大火燒開，再改文火慢燉；

　　4、在燉銀耳期間可清洗浸泡好的蓮子，然后去除蓮子中的苦心，方法是，先用小刀切除蓮子兩端露出空心；

　　5、使用一根，一頭尖而另一端帶平頭的牙簽，用平頭的一端插入蓮子中心的孔中，輕輕一推便可把鏈子的苦心推出；

　　6、蓮子的苦心很苦，但它是一味藥材不要丟棄，晾干后保存，需用時可泡水喝當茶飲，是一味上好的去火的良藥；

　　7、銀耳慢燉兩小時后，把去除苦心的蓮子倒入鍋中，再慢燉一小時便可關火，前后共用三小時；

　　8、把燉好的冰糖銀耳蓮子羹盛入燉盅，再上籠蒸十分鐘取出，在羹的表面撒上幾根老北京用陳皮絲制作的青絲紅絲，便可上桌食用，亦可晾涼放入冰箱冰鎮(zhèn)，冷食味道更佳，冷熱食用你可按自己喜好隨意。至此操作全部完成。

　　做法二

　　主料：銀耳30g；

　　輔料：棗（干，大）60g、枸杞子20g；

　　調料：冰糖60g、水適量；

　　做法：

　　1.銀耳在溫水里浸30分鐘，取出后用剪刀剪去根莖部分，紅棗洗凈后用剪刀剪開一個口子

　　2.將全部材料（銀耳、紅棗、枸杞子、冰糖、水）放入電飯煲內，菜單選擇“烹/煮”，烹飪1個小時即可

　　做法三

　　主料：銀耳1朵；

　　輔料：棗（干）14顆、百合2個、枇杷花5g；

　　調料：冰糖10g、水適量；

　　做法：

　　1.取1朵銀耳，提前一晚泡水至完全發(fā)透，以剪刀剪去硬頭，撕成小塊備用

　　2.將枇杷花用水沖凈，裝入煲湯專用袋

　　3.將所有處理好的銀耳、枇杷花一起放入燉盅，隔水以中小火燉1.5小時，加入紅棗

　　4.加入冰糖再燉半小時，最后倒進洗凈的新鮮百合，燜二分鐘，即食

　　營養(yǎng)功效

　　百合： 潤肺止咳，清心安神，補中益氣，清熱利尿，清熱解毒，涼血止血，健脾和胃。

　　枇杷花：潤喉、潤肺、化痰止咳、清火解熱、治頭痛、傷風、鼻流清涕等功能。對肺部疾 病、清熱解毒及呼吸道有極好功效作用。

　　銀耳：性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺，對支氣管炎等有顯著療效。

　　紅棗：健脾益胃、補氣養(yǎng)血.安神潤燥，有抗過敏作用。

　　銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。

　　銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統(tǒng)的營養(yǎng)滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養(yǎng)佳品。

　　1.銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

　　2.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；

　　3.銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

　　4.銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

　　5.銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

　　6.銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。（306醫(yī)院）