平時為人所鄙視的豆腐渣，其實也是健身祛病的食療佳品，其對人體的保健價值是多方面的。

　　輔助治療糖尿病：豆腐渣中含有大量的纖維成分，葡萄糖會吸附在纖維上使吸收減慢。纖維成分還具有一種抑制增血糖素分泌的作用。這樣就可使胰島素充分發揮它的作用，提高對血中葡萄糖的處理功能。

　　具有預防動脈硬化的效果：豆腐渣的纖維成分可使糖分的吸收減少。因此，它對于過于肥胖的人和想減輕體重的人是很好的食品。肥胖不僅是糖尿病，也是動脈硬化的重要因素。纖維成分能阻止過多的膽固醇沉積于血管壁而引起動脈硬化，故對冠心病、中風等的預防也有一定作用。

　　豆腐渣含有大量的鈣質，而且這種鈣質和牛奶中所含鈣質一樣，都具有容易被人們吸收的特點。老年人，由于鈣質吸收減少，骨骼中的鈣質被剝奪利用，骨骼就變得脆弱。因此，多吃豆腐渣，對減少骨質脆弱和動脈硬化是有益處的。