隨著夏季人們口味的挑剔，鮮、肥、美、奇成為人們飲食中追求的新目標(biāo)，于是生猛海鮮備受人們青睞。令人擔(dān)憂的是人們在飽口福的同時，也為寄生蟲提供了可乘之機(jī)。據(jù)最新調(diào)查顯示，食源性寄生蟲病發(fā)病率明顯上升，其患者人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了人們熟知的血吸蟲病。由于吃海鮮不得法而引起食物中毒，也屢見不鮮。那么，應(yīng)怎樣吃海鮮呢？

　　首先，對政府明令禁食的河豚魚，毛蚶等水產(chǎn)品不應(yīng)品嘗，已死亡的蟹、蝦、甲魚、鱔魚以及被化學(xué)物品污染的水產(chǎn)品、蛙類、蛇類等均不能吃。同時，貝類食物燒煮前必須將它們的內(nèi)臟和所有深顏色的肌肉全部去掉，并徹底洗干凈。要善于選購新鮮魚類，要選魚腮鮮紅、眼睛明亮突出的魚，不要買眼睛平而暗淡的魚。煮貝類要注意，甲殼張開后，繼續(xù)煮３～５分鐘；把甲殼不張開的扔掉。蒸貝類從冒氣時開始，再蒸４～９分鐘，使其完全蒸熟。鮮海蜇必須經(jīng)過鹽３次腌漬，充分脫水后成白色或淡黃色厚實(shí)松脆且有韌性時，方可食用。