于右任，陜西人，早年參加孫中山先生領(lǐng)導(dǎo)的同盟會，投入反清斗爭，擔(dān)任過靖國軍總司令，是民國時期風(fēng)云人物、國民黨元老，歷任監(jiān)察院長等高職。

　　于右任的書法成就斐然，世人公認(rèn)。然這位美髯公還是美食家。他是西北人，卻被浸透六朝文化意蘊的京蘇大菜的風(fēng)味所征服。京蘇大菜的特點是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精致。在烹調(diào)上擅長燉、燜、叉烤，講究原汁原味，風(fēng)味清鮮和醇，咸淡相宜，有“七滋七味”之說。酸、甜、苦、辣、咸、香、臭(如臭面筋、臭干，臭而香鮮)；鮮、松、酥、嫩、脆、濃、肥。

　　因他講究美食，十幾年(除去八年抗戰(zhàn)南京淪陷時期)里，吃遍了南京的京蘇風(fēng)味菜館。如開設(shè)在夫子廟秦淮河畔的“老萬全”的京蘇大菜，頭菜是“素魚翅”，用上等龍口(地名)粉絲、蝦茸、雞脯、蛋清等原料精制的。其他如“燉菜核”、“蘆姜(嫩生姜)雞脯”、“燉生敲”(鱔魚油炸后清燉|)、“熏白魚”等名菜也久負(fù)盛名，令于右任贊不絕口。此外，“綠柳居”、“馬祥興”、“邵復(fù)興菜館”(今江蘇酒家)等菜館的看家名菜如“貴妃雞”、“一棵松”、“金腿里梅燉腰酥”、“貢蛋燉海參”等，于右任都多次品嘗過，還曾應(yīng)店老板之請為其京蘇風(fēng)味菜肴題聯(lián)、賦詩。后來他干脆花錢聘請一位南京城南邵姓廚師，為其烹制京蘇風(fēng)味菜肴。

　　那時登門或輾轉(zhuǎn)相托求他墨寶的人很多，不少日本人及海外華僑也欣賞于右任的書法。起初于右任拒收酬金，怎奈薪金收入有限。況且他除了養(yǎng)活老小十余口子，還得接濟到南京向他求助的陜西老鄉(xiāng)親和袍澤家屬，壓力不小。于是，于右任指示秘書可酌情收取求書法作品者的“潤例”。對清貧之士則仍一文不取。這一來，于的業(yè)余收入頗為可觀，上海商界大亨劉鴻生(火柴大王)托請于右任為乃父撰寫墓志銘文一篇，就付“潤例”2000銀元，足夠美髯公開銷半年的了。

　　上世紀(jì)三十年代初，南京城南夫子廟的“大集成菜館”雖店門面不大卻也有些名氣。該館子經(jīng)營正宗的維揚風(fēng)味菜肴，獅子頭、大煮干絲等名菜。于右任雖說最欣賞京蘇風(fēng)味菜肴，對大集成的揚州菜也有良好印象。一日，他聽到來他家做客的中央大學(xué)教授，名書法家胡小石說到大集成菜館胡姓老板攤上了麻煩，原因是這家菜館里的名叫胡小紅的女服務(wù)員乃是胡老板的遠(yuǎn)房侄女。她原在家鄉(xiāng)揚州讀過中學(xué)，受過新式教育，又愛好文藝，而且生得俊秀，又挺聰明，因家遭變故，生活艱難，只得來南京投奔親戚胡老板。不想才工作幾個月就被中央憲兵司令部的李姓處長盯上了，常來館子里糾纏，并講明要娶胡小紅為小老婆。小紅堅拒不同意，胡老板也沒同意，李處長遂示意一些平日充當(dāng)他的線人的地痞流氓常去大集成菜館搗亂滋事，嚇跑了很多客人。

　　于右任聞訊很生氣:堂堂民國首都竟有這等事！考慮再三，他生出一計:某日，他拉上胡小石、楊仲子等幾位平日談得來又都喜愛書法，且有造詣的學(xué)者、教授去大集成菜館小聚，要了包間，點了些菜和一瓶六朝春白酒，酒過三巡，于右任請來胡老板，言明自己的身份，讓他講講胡小紅被李姓憲兵處長逼迫為親之事。胡老板考慮再三，如實相告。于是于右任又叫來胡小紅，見她年方十六七歲，果然俏麗出眾，楚楚動人，但在訴說中不時落淚。于右任好生不忍，好言安慰幾句，表示認(rèn)胡小紅為義女。小紅喜出望外，她知道這位很和善的大胡子伯伯可是黨國元老，她是有救了，忙下跪欲磕頭，卻被于右任拉起來，還遞給她十元禮金。而且叫胡老板取來筆墨。他揮筆題寫了店名，讓老板制成店匾掛上。這一招居然很起作用，那個平日兇巴巴的李姓處長從此不敢再打胡小紅的主意了。事后，胡老板特精心準(zhǔn)備了一桌精美菜肴，裝入十只食盒，雇人送往城西寧夏路10號于公館作為酬謝。于右任哈哈一笑，收下了，但堅持付了錢，并又書寫了一幅書法作品贈給胡老板。此事在古都南京成為一段佳話。可以說于右任是民國高官中一位政聲民聲均較好的人物。他有所為有所不為，堪稱是不同尋常的美食家。（王磊）