一項(xiàng)中科院的最新空氣檢測(cè)結(jié)果表明：局地烹飪排放的油煙型有機(jī)顆粒物占21%；化學(xué)產(chǎn)物氮富集等有機(jī)物占17%；汽車尾氣和燃煤產(chǎn)生的烴類有機(jī)顆粒物占18%。請(qǐng)關(guān)注——
今年中科院對(duì)京津冀霧霾天氣進(jìn)行專項(xiàng)研究，專項(xiàng)組在空氣中檢測(cè)出大量氮氧有機(jī)顆粒物，其中發(fā)現(xiàn)氧化型有機(jī)顆粒物占44%；局地烹飪排放的油煙型有機(jī)顆粒物占21%；化學(xué)產(chǎn)物氮富集等有機(jī)物占17%；汽車尾氣和燃煤產(chǎn)生的烴類有機(jī)顆粒物占18%。此項(xiàng)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明：餐飲產(chǎn)生的油煙對(duì)大氣造成的污染超過(guò)汽車尾氣。
在日前舉辦的中國(guó)民營(yíng)科技實(shí)業(yè)家協(xié)會(huì)廚具節(jié)能環(huán)保專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)上，專家們呼吁：加快廚具節(jié)能環(huán)保技術(shù)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，創(chuàng)新廚具節(jié)能環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展，優(yōu)化廚具節(jié)能環(huán)保產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。
廚房油煙對(duì)大氣污染巨大
為什么廚房油煙對(duì)大氣造成的污染甚至超過(guò)了汽車尾氣？專家認(rèn)為，主要源于兩方面原因：一是廚房設(shè)備的技術(shù)還相當(dāng)落后，消除油煙污染的效果較差；二是人們煎炸爆炒的烹飪習(xí)慣，產(chǎn)生油煙的量比較大。
中國(guó)民協(xié)常務(wù)理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)肖方晨說(shuō)，由于國(guó)內(nèi)大多數(shù)抽油煙機(jī)都是直排式的，油煙不受限制地排到空氣中，對(duì)大氣直接造成了污染，加上石化燃料的普遍應(yīng)用，排放的氣溶膠形成霧霾籠罩在城市上空，彌漫在周圍。
中國(guó)民協(xié)廚具節(jié)能環(huán)保專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)胡瑞志介紹，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年中國(guó)規(guī)模以上的餐飲業(yè)單位超過(guò)400萬(wàn)家，加上2.5億家庭廚房和50萬(wàn)家單位職工廚房，保守估算，中國(guó)廚房每天向大氣排放超過(guò)4000億立方米的油煙。
中國(guó)傳統(tǒng)的燃?xì)鉅t具燃燒率極低，熱效率一般只有18%—20%，這意味著80%左右的燃?xì)獗焕速M(fèi)，CO對(duì)大氣環(huán)境也造成很大污染。據(jù)測(cè)算，一個(gè)中餐炒灶每小時(shí)產(chǎn)生油煙2000m3以上，按每天廚房運(yùn)行6小時(shí)計(jì)算，一個(gè)中餐炒灶每天大氣排放1.2萬(wàn)m3的油煙。
而家庭廚房，每家每小時(shí)排放量為800m3，廢油含量可能在5mg/m3，雖然油煙含量不高，但2.5億家庭的總量相當(dāng)可觀，每天向大氣排放的油煙高達(dá)2000億m3以上，如果是逢年過(guò)節(jié)，排放量會(huì)增加一倍。
有效凈化油煙是世界性難題
近幾年，中國(guó)肺癌發(fā)病率躍升十大癌癥之首。據(jù)美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究表明，未來(lái)30年，中國(guó)將有8300萬(wàn)人死于肺臟疾病，其中3800萬(wàn)人直接死于肺癌，這意味著，我國(guó)每分鐘就有2.4人死于肺癌，研究明確指出，被動(dòng)吸煙和烹飪時(shí)吸進(jìn)油煙是主要原因。
2001年，我國(guó)頒布了正式的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB18483—2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)準(zhǔn)要求飲食業(yè)廚房油煙排放濃度不得超過(guò)2mg/m3。但是，如何有效凈化油煙卻是個(gè)世界性難題，國(guó)外沒(méi)有先進(jìn)的技術(shù)可以借鑒，中國(guó)擁有發(fā)明專利的油煙凈化產(chǎn)品少之又少，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，90%以上的餐飲業(yè)單位的油煙排放是超標(biāo)的。
胡瑞志認(rèn)為，市場(chǎng)上主流產(chǎn)品靜電式油煙凈化機(jī)，基本上形同虛設(shè)。從技術(shù)角度來(lái)說(shuō)，單純用靜電技術(shù)是很難從根本上消除油煙污染，采用光催化、等離子、水噴淋、“全動(dòng)態(tài)”離心等技術(shù)，都不能從根本上消除油煙對(duì)大氣的污染。
消除油煙污染需科技創(chuàng)新
如何積極應(yīng)對(duì)油煙的大氣污染？胡瑞志建議有關(guān)部門迅速制定更加嚴(yán)格的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)和油煙凈化產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，包括家庭廚房在內(nèi)。同時(shí)建立起嚴(yán)格執(zhí)法與社會(huì)監(jiān)督相結(jié)合的管理體制；加大對(duì)廚具節(jié)能環(huán)保的科技投入，建立國(guó)家財(cái)政專項(xiàng)資金，鼓勵(lì)和幫助單位與個(gè)人開(kāi)發(fā)科學(xué)長(zhǎng)效的廚房節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品；建立公正、公開(kāi)、權(quán)威的廚房節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品的評(píng)價(jià)、評(píng)定體系，大力推廣節(jié)能環(huán)保廚具，使目前技術(shù)落后的產(chǎn)品淘汰出市場(chǎng)；促進(jìn)廚具產(chǎn)業(yè)的技術(shù)聯(lián)盟和技術(shù)創(chuàng)新。