有助滿足肉類需求

　　波斯特培育的人造牛肉由直徑0.02英寸(約合0.5毫米)略帶桃色的黃色肉條構成。他相信使用人造牛肉制作的漢堡能夠達到幾乎與普通牛肉漢堡一模一樣的程度。試吃活動上，魯特茲勒在嘗了一口試管漢堡后表示：“我希望牛肉的質地能夠更柔軟一點。我知道肉里脂肪不多，但我搞不清楚為何會有汁。它的口感與真正的牛肉差不多，但沒有后者多汁。這種肉非常筋道，堪稱完美。如果能夠再加點鹽和胡椒粉，那就更棒了。”

　　波斯特指出隨著全球肉類食品的需求不斷增長，畜牧業越發難以維系。2012年，他在加拿大溫哥華舉行的一場科學會議上公布了他的研究成果。他說：“肉類食品的需求量將在未來40年增加一倍。現在，全球農業的生產能力中有70%用于畜牧業，以滿足不斷增長的肉類需求。顯而易見，我們需要做出改變。”

　　人造牛肉的培育是一個非常復雜的過程。首先，波斯特在一種營養湯中培育干細胞，讓它們增殖30倍，隨后與彈性膠原質混合在一起并固定在培養皿內維可牢的“錨點”上。在錨點之間，細胞自行組織，形成肌肉條。隨后，波斯特通過電擊讓肌肉條不斷收縮。這種做法可形象地理解為實驗室版的健身活動。最后，波斯特將數千個牛肉條切碎并與200塊實驗室培育的動物脂肪混合在一起，而后放入一個肉餅模子。制作一個5盎司(約合142克)的試管漢堡需要大約2萬個肉條。肉餅中的其他非肉類成分包括鹽、蛋粉和面包屑，同時還添加紅色甜菜根汁和藏紅花，為牛肉上色。

　　波斯特指出試管牛肉擁有的一大優勢就是可以定制，提高健康程度。例如，可以提高多不飽和脂肪水平。試吃活動開始前，有人問波斯特是否會讓自己的孩子也品嘗一下試管漢堡。他回答說：“我已經品嘗好幾次了，從沒有半點猶豫。現在，又有兩個人將要品嘗這種漢堡，我的孩子一定非常妒忌。我很愿意讓他們也親自品嘗一下。”

　　受到動物福利組織歡迎

　　波斯特表示與碎肉相比，生產人造牛排是一項更大的技術挑戰，需要在組織中央培育血管系統，用以攜帶營養物和氧。與牛肉相比，利用干細胞培育人造雞肉或者魚肉可能更容易一點。加的夫大學社會學家尼爾-斯蒂芬博士對試管肉進行了研究。他在接受法國媒體采訪時表示這項計劃將在業界引發激烈討論。很多業內人士認為人造肉一直沒有得到嚴肅對待。這一次，研究人員希望向全世界證明試管肉具有可行性，這是一種非常嚴肅的態度。斯蒂芬說：“我很想知道未來幾周人們對這種人造肉的反應，看看有多少人愿意接受。”

　　動物福利組織Peta(善待動物協會的英文首字母縮寫)對這項研究表示歡迎。Peta的一名發言人說：“在將來的某一天，我們在吃肉的時候不必再有負罪感。試管肉技術將讓運送牛和雞的卡車，屠宰場以及飼養場成為過去。此外，這項技術還能減少碳排放，保護水資源和提高食品供應的安全性。實驗室培育的人造肉能夠幫助那些在童年時對肉中的飽和脂肪成癮的人改掉這個習慣。”

　　英國食品標準局指出：“作為英國新型食品的管理部門，食品標準局一直密切關注新出現的技術和研究成果，尤其關注新的蛋白質來源。試管肉或者人造肉目前還無法在市場上買到，但用于培育人造肉的技術已經先進到足以進行測試的程度。任何新型食品或者采用新生產工藝制作的食品都需接受嚴格而獨立的安全評估，而后才能投放市場。任何希望讓試管肉產品獲得批準的人都必須提供大量證據證明他們的產品安全，在營養方面與現有的肉類產品相當，不能誤導消費者。我們將按照歐盟的相關規定對新型食品進行評估，而后再做出是否批準的決定。目前，我們還沒有收到這樣的申請。”