主張使用派代表人物之一、鄭州海韋力公司董事長(zhǎng)郭士軍對(duì)此卻堅(jiān)決予以反駁，他說：“其實(shí)，但凡了解化學(xué)知識(shí)的人都知道，過氧化苯甲酰中的苯和食鹽氯化鈉中的氯一樣，不能說食鹽含有氯，食用食鹽會(huì)造成氯中毒；人體含有苯丙氨酸，不能說苯丙氨酸會(huì)造成苯中毒；關(guān)于過氧化苯甲酰含有砷、鉛，會(huì)造成人體重金屬中毒也是無稽之談。”

　　郭士軍認(rèn)為，過氧化苯甲酰是被“俗名”所誤。

　　他說，國(guó)際上，過氧化苯甲酰稱為麥粉處理劑或?qū)Ｓ名湻厶砑觿⒉皇?ldquo;面粉增白劑”。他解釋說，新磨的小麥粉黏性大，缺乏彈性和韌性，儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，上述問題會(huì)得到改善。這種現(xiàn)象稱為小麥粉的后熟。過氧化苯甲酰通過改變麥粉中氨基酸的巰基鍵，可改善小麥的后熟問題，從而改善新麥粉面制品的口感。

　　郭士軍認(rèn)為，可以說大多數(shù)物質(zhì)過量地?cái)z取，對(duì)人體都會(huì)有害。只要嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)造成危害的。

　　增白劑被指破壞面粉營(yíng)養(yǎng)

　　主張禁用面粉增白劑的一方還提出一個(gè)觀點(diǎn)：面粉增白劑破壞了面粉營(yíng)養(yǎng)。

　　究竟是否破壞營(yíng)養(yǎng)？郭士軍說，其實(shí)這是很好驗(yàn)證的，只需要在市場(chǎng)上購(gòu)買沒有添加過氧化苯甲酰的面粉，再通過人為添加面粉增白劑，做一下對(duì)比試驗(yàn)就可以得到結(jié)果。

　　他向記者提供了一份鄭州海韋力食品工業(yè)有限公司專門委托農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心(鄭州)做的驗(yàn)證試驗(yàn)。三種面粉樣品，一種是未加改良劑的面粉，一種是添加60mg/kg過氧化苯甲酰的面粉；另一種是添加100mg/kg過氧化苯甲酰的面粉。

　　針對(duì)這3個(gè)樣品，主要檢測(cè)項(xiàng)目是維生素B2和胡蘿卜素，試驗(yàn)的目的是看看到底過氧化苯甲酰對(duì)面粉營(yíng)養(yǎng)是否破壞。檢測(cè)結(jié)果顯示，3個(gè)面粉樣品中含有的維生素B2和胡蘿卜素基本相同。

　　郭士軍認(rèn)為，面粉所提供的不是維生素，而是淀粉(即能量)和蛋白質(zhì)。原來沒有使用面粉增白劑時(shí)，面粉加工出來后，儲(chǔ)放進(jìn)行“后熟”，然后進(jìn)行食品加工。

　　后熟的主要目的就是利用空氣中的氧，對(duì)面粉中的硫氫鍵部分氧化改良，同時(shí)把面粉中極少的胡蘿卜素氧化掉，這就是專業(yè)上所講的面粉經(jīng)過后熟會(huì)變白的原理。

　　“若不搞清楚這些基本的原理，去盲目下一些增白劑破壞了營(yíng)養(yǎng)的結(jié)論，會(huì)誤導(dǎo)公眾。另外，面粉增白劑在面粉中的作用不僅僅是增白，它對(duì)面粉的加工工藝性能、出粉率等方面都有積極的作用。”郭士軍說。

　　無法獲取真相的公眾

　　面粉增白劑之爭(zhēng)的背后，是面粉產(chǎn)能過剩引發(fā)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

　　中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油營(yíng)銷技術(shù)分會(huì)秘書長(zhǎng)于俊波在接受媒體采訪時(shí)說，目前，我國(guó)現(xiàn)有小麥年處理能力已達(dá)4億噸，全年小麥消耗量在1.15億噸左右，除去用于飼料和種子的小麥，實(shí)際用于加工面粉的小麥不足1億噸。也就是說，我國(guó)面粉加工行業(yè)的平均設(shè)備開機(jī)率不會(huì)超過25%。

　　“我國(guó)目前有面粉廠近4萬家，其中不少是中小型面粉廠，面粉增白劑的使用大大地縮短了面粉的后熟期，加快了資金的流動(dòng)，增加了小型面粉廠的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，致使一些較大規(guī)模的面粉廠資金設(shè)備優(yōu)勢(shì)減弱，因此一些人士試圖利用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)禁用面粉增白劑來干預(yù)正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。”郭士軍認(rèn)為這才是爭(zhēng)論的本質(zhì)。

　　而他主張使用的另一個(gè)理由是，禁用面粉增白劑將帶來更為嚴(yán)重的食品安全問題。

　　他說，如果禁用過氧化苯甲酰，由于面粉的白度不好，很可能導(dǎo)致一些饅頭坊、面條店以及餐館不使用面粉增白劑而使用有毒有害方法漂白饅頭和面條等面粉品，出現(xiàn)真正的危及消費(fèi)者飲食安全的問題。