曾經(jīng)歷飆漲、慘淡，而后又迎來重生的普洱茶市場，如今正處于理性發(fā)展的階段。上周日，“勐海古茶”專場拍賣會(huì)在廣東外商大酒店舉行，推出的今春極品古樹茶拍賣均價(jià)高達(dá)6.5元/克，貴過白銀。對此，行內(nèi)人認(rèn)為一點(diǎn)也不稀奇：“以前人們炒普洱茶不分優(yōu)劣盲目入貨，現(xiàn)今人們變得理性，擇優(yōu)而品、擇優(yōu)而藏，普洱茶收藏市場走向高端化發(fā)展。”

　　市場現(xiàn)狀

　　古樹茶在穗拍賣 均價(jià)6.5元/克

　　“廣東保利2012冬季拍賣會(huì)”于12月15~16日在廣東外商大酒店舉行，首設(shè)“勐海古茶”專場，推出今春極品古樹茶。“舉槌拍賣的極品普洱茶品均為‘單株單采單制’的今春勐海古茶樹純料茶，茶品以套(株)為單位拍賣，每株產(chǎn)量在1000多克至2000多克之間。合計(jì)推出的300公斤的茶品，成功拍出九成，總成交額為175萬元，拍賣均價(jià)為每克6.5元。”相關(guān)負(fù)責(zé)人王麗如此介紹。

　　經(jīng)歷近十年的起起落落，曾經(jīng)“瘋狂”的普洱茶，如今已經(jīng)變得理性！茶葉專業(yè)網(wǎng)茶點(diǎn)西西的市場總監(jiān)高惠龍回憶，2007年，持續(xù)升溫的普洱熱達(dá)到了幾近瘋狂的地步：“一邊是普洱傳說中的諸多神奇功效吸引了老百姓的熱捧，一邊是普洱不斷飆升的身價(jià)引發(fā)了投資人的興趣。當(dāng)年有上千萬人在炒普洱。而普洱茶價(jià)的瘋狂飆升也造就了許多的百萬富翁、千萬富翁。當(dāng)年行內(nèi)更流傳著這樣一句話：存錢不如存普洱，買店就買茶葉店！不過，值得一提的是，當(dāng)時(shí)很多人不懂普洱茶優(yōu)劣之分，也不理好壞，盲目全收。”

　　“經(jīng)歷飆漲、慘淡，而后又迎來重生的普洱茶市場，如今正處于理性發(fā)展的階段。”高惠龍認(rèn)為，無論是今春普洱茶的整體漲價(jià)，還是最新出爐的古樹茶拍賣價(jià)，都是合理的：“雖然目前市場上的普洱茶價(jià)大幅攀登，但相對于綠茶、烏龍茶、紅茶來說，普洱茶價(jià)并不高。社會(huì)上普遍存在這樣一種誤解，以為外觀靚麗的綠茶品質(zhì)更加高，其實(shí)不然。以云南當(dāng)?shù)氐恼鎸?shí)制茶狀況來說，海撥低的良種臺地茶，由于外觀姣好、均衡一致，一般會(huì)被用于制作綠茶和紅茶。而原生態(tài)的高山茶、大樹茶則是普洱茶的主要原料，內(nèi)含物更豐富，品質(zhì)更佳。”

　　據(jù)悉，目前，市面上幾十元一餅(579克)的普洱茶多數(shù)是以臺地茶制作的，而以高山茶或大樹茶制作的普

　　洱茶一般每餅要過百元甚至數(shù)千元。

　　收藏建議

　　茶底和制作工藝決定收藏潛力

　　資深茶人、國皓普洱茶創(chuàng)始人潘堅(jiān)認(rèn)可高惠龍的觀點(diǎn)：“普洱茶素有‘越存越香’的美譽(yù)，但是否具有收藏潛力，茶底和制作工藝是關(guān)鍵。首先是茶底必須上乘，最好采用海撥1600米以上的喬木型古樹春茶為原料。第二，要以傳統(tǒng)的普洱茶加工工藝來制作。”潘堅(jiān)提醒，以正春曬青毛茶為原料，以古法制作的普洱茶，才具有收藏價(jià)值：“傳統(tǒng)的普洱茶加工過程，規(guī)定必須使用曬青加工工藝，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工藝加工的原料。經(jīng)烘干機(jī)烘過的普洱茶會(huì)越存越苦，沒有任何收藏價(jià)值。”

　　潘堅(jiān)解釋：“烘青與曬青的區(qū)別在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上，只用6～7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。科學(xué)家就多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)作過實(shí)驗(yàn)，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過60℃以上使酶迅速失活——烘干機(jī)讓普洱茶失去生命，只會(huì)越存越苦。”