王良把煎熟的包子移到另一口平底鍋里

    任敏霞（左后）和妹妹任小敏一人搟皮一人包包子

　　在商州城里，人們最喜歡的早點(diǎn)，恐怕就是水煎包了。州城的水煎包和別處不同，配料以粉條為主，輔以少量韭菜或者豆腐，它也是許多走南闖北的商州人最難割舍的那一縷“鄉(xiāng)愁”。
　　在西安市，東、南、西、北4個(gè)方位也有多家商洛風(fēng)味的水煎包店。在東郊的十里鋪，小小的一個(gè)地方，就有好幾家商洛人開的水煎包店，只因這里有大量商洛人聚集。
　　記者探店
　　6月30日上午8點(diǎn)多，記者來到西安市灞橋區(qū)十里鋪街道，探訪在地圖上查到的商州水煎包店。
　　這家臨街的店鋪門面不大，但因?yàn)樵谝粋€(gè)小坡上，大紅色的招牌很是顯眼。旁邊大概50米處的小廣場(chǎng)，就是一個(gè)“人市”，許多打工人聚集在此，等著雇主挑選。
　　正是吃早飯的時(shí)候，店里顧客不多，但也絡(luò)繹不絕。
　　三兩個(gè)水煎包，澆上紅紅的辣椒水，一碗紅豆苞谷糝稀飯或者豆?jié){，再配上一小碟腌制的蓮花白或酸菜，這是商州水煎包的經(jīng)典搭配。幾乎所有顧客都選的是這個(gè)搭配，只是有些人多喝兩碗免費(fèi)的稀飯或豆?jié){，多要一碟菜。
　　老板任敏霞和妹妹任小敏配合默契，一個(gè)包包子，另一個(gè)就放到鍋里煎；一個(gè)招呼顧客，端飯端菜，另一個(gè)就清理桌面，洗洗涮涮。
　　今年55歲的任敏霞是商州區(qū)夜村鎮(zhèn)西溝河村人，雙鬢已有白發(fā)，但笑聲爽朗，隨時(shí)都面帶笑容。她告訴記者：“才開張一個(gè)來月，生意還不是很好。早上4點(diǎn)多就開始上客了，這會(huì)兒早上干活的人都已經(jīng)走了。”
　　記者進(jìn)店坐下，和前來吃早點(diǎn)的顧客聊起來。十來分鐘，來了十來個(gè)顧客，男女老少都有，除了一個(gè)住在附近的河南人外，其余都是商洛人，并且大部分都是商州人，基本上都是行色匆匆，吃完就走。
　　老家在商州區(qū)沙河子鎮(zhèn)的于先生是一名出租車司機(jī)。他告訴記者，這家店開了以后，他經(jīng)常過來吃?！吧搪迦硕紣鄢运灏郧罢也坏?，路過發(fā)現(xiàn)了，就來吃，苞谷糝稀飯和小時(shí)候吃的味道差不多?！彼f。
　　同樣來自沙河子鎮(zhèn)的王先生說，他是張村人，覺得這家水煎包的味道很地道，就經(jīng)常來吃。
　　任女士的老家在腰市，她說：“從這里經(jīng)過看見了，就來了。味道和商州一樣，好著呢，我還要再喝一碗豆?jié){?！?br>　　任小敏告訴記者，商州水煎包主要包的是粉條，也有南方人來吃，但接受不了這種味道，說沒有肉他們吃不慣。
　　“來吃包子的都是回頭客。”任敏霞一邊說，一邊拿出手機(jī)，給記者展示她的微信收款記錄，幾乎百分之九十的顧客都有10次以上的付款記錄，多的有20多次。
　　水煎包店還不少
　　店里來的都是老鄉(xiāng)，聽說記者在采訪，大家熱絡(luò)地聊了起來。有人告訴記者，在離這家店不遠(yuǎn)的地方，還有兩家商州水煎包店，并且一家已經(jīng)開了六七年，生意非常好。
　　于是，記者便步行200多米來到附近的東方大市場(chǎng)，尋找位于其中的水煎包店。在已經(jīng)不見昔日繁華的小街道來回走了好幾趟，最后經(jīng)人指路才找到一家沒有任何招牌的店鋪，一看門口那兩口熟悉的大平底鍋里薄皮透亮、底部煎得焦黃的水煎包，就知道這是商州水煎包店沒錯(cuò)了。
　　已經(jīng)上午10點(diǎn)多了，小店門口兩張桌子你走他來，一直都是滿客，不斷有顧客讓老板再加兩個(gè)包子。一名正在吃早餐的顧客告訴記者，他是商州大荊人，專門開車從北郊趕來吃包子的，臨走還要帶一些。
　　店主王良站在兩個(gè)大平底鍋跟前，就沒有挪過腳，不停地給顧客碗里添包子，順便把鍋里煎熟了的水煎包移到另一口鍋里。店員從店里端來新包好的包子，放進(jìn)騰空的鍋里，王良順手淋上食用油和一大勺水淀粉，有條不紊，忙忙碌碌，幾分鐘一鍋包子就賣光了。
　　王良告訴記者，他今年55歲，是商州區(qū)夜村鎮(zhèn)廟坪村人。他的店鋪之所以沒掛招牌，是因?yàn)橹案浇辛呒宜灏?，“商州水煎包”的名字被別人用了，他只好在營(yíng)業(yè)執(zhí)照上寫上“王良水煎包”。“這兩年，那幾家店不知道去哪了，但我也一直沒掛招牌，這不影響生意，來吃包子的還是以商洛人為主。大家口口相傳，除了住在附近的人，還有人開車從很遠(yuǎn)的地方趕來，有的一次打包買四五十個(gè)，帶回去吃?！蓖趿颊f。
　　王良的店里一共4個(gè)員工，除了他和妻子，還雇了兩個(gè)人，每天早上4點(diǎn)多開門，到中午12點(diǎn)打烊，這兩年生意不如從前，一天下來也能賣五六百個(gè)包子，外加好幾鍋苞谷糝稀飯。
　　從任敏霞和王良的講述中，記者了解到，在西安市，由商洛人開的水煎包店還有許多，分布在古城的各個(gè)角落。這也反映出，在西安落腳、打拼的商洛人不少。有了這些水煎包店，在西安打拼的商洛人就能吃上一份家鄉(xiāng)風(fēng)味的早餐，給一天的辛勞增加一點(diǎn)動(dòng)力，也讓在外漂泊的心靈獲得一絲親切的慰藉。
　　這是一份苦差事
　　聽說十里鋪派出所對(duì)面還有一家小吃店賣水煎包，記者便又走了十來分鐘，去看一看。這家店鋪不大，并且賣得比較雜，有水煎包和苞谷糝稀飯、豆?jié){，還有胡辣湯、油條。店主姓郭，三十出頭，腰市鎮(zhèn)中鄉(xiāng)村人。他說，他從去年開始賣早點(diǎn)，是半年前才開始加上水煎包和稀飯的，因?yàn)楦浇搪迦硕?，這些比較受歡迎。
　　“這是苦差事，一般人干不了?！边@是多笑少言甚至不愿告知名字的店主對(duì)記者說的最嚴(yán)肅的一句話。
　　水煎包量足，價(jià)格實(shí)惠，深受人們喜歡；投資少，從業(yè)門檻低，作為生意，是一個(gè)比較好的選擇。但賣早餐，確實(shí)是一份苦差事。
　　任敏霞和丈夫原先都在西安打工，這兩年年齡大了，找活困難，經(jīng)在西安三橋開水煎包店的親戚介紹，在商州惠民小區(qū)朋友的店里學(xué)習(xí)一周之后，就開了自家的店。她告訴記者，自己每天都是凌晨3點(diǎn)多就起床了，因?yàn)橐迷绨l(fā)面。
　　“一開始不知道，頭天晚上發(fā)面，第二天做的包子表面發(fā)青。慢慢摸索，才知道是面發(fā)過了，所以一定要早起發(fā)面，或者要加堿去酸。腌菜也要掌握好時(shí)間，腌早了不新鮮，遲了不入味?！比蚊粝颊f。
　　為了多招攬顧客，任敏霞還做了些漿水魚魚，下午賣。她還要捯飭酸菜缸里的菜，這是她的招牌，許多顧客都是沖著她的那一碟酸菜來的，所以她們一天只有中午能休息一會(huì)。
　　王良曾經(jīng)販賣過廢鐵，后來生意不行了，由于妻子在別人的水煎包店打過工，掌握了手藝，夫妻倆便在十里鋪開了家小店。
　　王良也說，他們基本都是凌晨?jī)牲c(diǎn)多開始忙活，發(fā)面、熬稀飯，每個(gè)環(huán)節(jié)都得掌握好，六七年來一直如此。
　　雖然辛苦，但令任敏霞欣慰的是，經(jīng)過前半個(gè)月的摸索，她已經(jīng)基本掌握了所有訣竅，這半個(gè)月雖然依然在虧本，但生意眼看著越來越好了。從王良的言語(yǔ)間，也能感受到他對(duì)自己這份生意的滿意和驕傲。
　　是呀，這雖然是一份苦差事，但只要能讓顧客滿意，能讓生活有著落，便是對(duì)勤勞的任敏霞、王良他們最大的安慰，同時(shí)也寄托著他們對(duì)未來美好生活的期盼和希冀。