本網(wǎng)訊 (顏秀芳 張冬燕)俗話說：“七月核桃八月梨，九月柿子忙趕集”。深秋時(shí)節(jié)，正是柿子的成熟季節(jié)，在柞水鄉(xiāng)村的農(nóng)家房前屋后、河畔地頭的柿樹上，掛滿了紅彤彤的柿子，為秋日的鄉(xiāng)村增添了別樣的風(fēng)景。
由柿子制作而成的柿餅，不僅香甜可口，還富含各種維生素，深受消費(fèi)者的喜愛。
蔡玉窯鎮(zhèn)銀碗村的老謝說，今年年景好，柿子長得美，光我一家加工柿子有3000多斤，估計(jì)柿餅有700來斤，按照往年的價(jià)錢，能賣4000多塊呢。在銀碗，像我這樣的不下30戶。
制作柿餅的的工序較簡單，老謝說，一般人都會，大致可分為去皮、曬干、上霜三個環(huán)節(jié)。柿子摘回來，選用肉質(zhì)堅(jiān)硬、品相端正無核的留蒂去皮，置于光照充足、空氣流通的地方。農(nóng)家一般選擇在前后房檐，這樣既節(jié)省地方還避免雨淋。自然晾干至外硬內(nèi)軟后，取下來，在缸中一層柿皮，一層柿餅的反復(fù)疊放至滿缸并封蓋，最后將缸放在陰涼處放置一段時(shí)間即可。制作柿餅的關(guān)鍵在上霜，柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，切忌不要讓柿餅見光。上了霜的柿餅，甘甜酥脆，耐運(yùn)耐貯。
據(jù)悉，在柞水，像老謝這樣的農(nóng)戶有近萬戶，柿子已是他們收入的一項(xiàng)重要來源。