金秋十月是吃螃蟹的黃金季節(jié)。最近，很多人在微信朋友圈里展示自己吃蟹的光榮“戰(zhàn)績(jī)”，由于陜西人不擅長(zhǎng)吃蟹，因此不少人在選購(gòu)、烹飪、食用等過程中鬧出了囧事。這螃蟹啊，有不少奧秘呢，不妨聽聽內(nèi)行怎么說。

　　中華絨螯蟹

　　中華絨螯蟹又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種經(jīng)濟(jì)蟹類，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴水產(chǎn)品之一。在中國(guó)北起遼河南至珠江，漫長(zhǎng)的海岸線上廣泛分布，其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美，以蘇州陽澄湖大閘蟹最為有名。

　　買蟹囧

　　事

　　老板白給了蟹腿和蟹鰲

　　西安市民周先生購(gòu)買大閘蟹時(shí)，看到捆螃蟹的草繩跟著螃蟹賣一個(gè)價(jià)，不免心疼，“螃蟹這么貴，這繩子沾水一起賣，多花不少錢呢！其中有只螃蟹斷了一條腿，老板大方地給免費(fèi)加了幾對(duì)大鰲和腿。”周先生又感覺自己占了便宜。

　　聽到這兒，祖籍蘇州的劉先生笑了：“選陽澄湖大閘蟹的時(shí)間應(yīng)該把握好，一般以中秋節(jié)為界，節(jié)前吃公蟹，節(jié)后吃母蟹，因?yàn)楣?jié)后的蟹黃更為肥美。挑選時(shí)可用手敲敲蟹殼，如果螃蟹眼睛靈動(dòng)，說明生命力好。如果蟹腿或蟹鰲殘缺的，一定不要選。商家補(bǔ)的蟹鰲或蟹腿是不新鮮的。當(dāng)然，螃蟹也不要苛求一定是陽澄湖的，但蟹腿和蟹鰲一定要健全。”

　　儲(chǔ)蟹囧

　　事

　　買回家放在水里養(yǎng)起來

　　常有人在購(gòu)買螃蟹時(shí)“不小心買多”了。唐先生說：“買多了也不怕，螃蟹不就是水里生長(zhǎng)的么？買回來就接著放水里養(yǎng)上，能看也能吃。”

　　劉先生直言：“這樣的做法大錯(cuò)特錯(cuò)。”

　　1.螃蟹買回來后一定不能放水里，否則很快就會(huì)死。專賣店里的螃蟹在水里養(yǎng)著，店家會(huì)用增氧泵不斷往里面加氧，這樣才能保證螃蟹活著。

　　2.買回家后可用網(wǎng)兜裝著掛起來或放在冰箱冷藏室(溫度在5~8℃)，下面墊上濕潤(rùn)的毛巾，這樣能保存一周左右。存放時(shí)間過久，雖然螃蟹還是活的，但它身上的蟹黃、蟹肉逐漸被消耗，就會(huì)變瘦，口感也會(huì)降低。

　　洗蟹囧

　　事

　　使勁刷毛茸茸的“大夾子”

　　馮女士買回大閘蟹后，“放點(diǎn)鹽水泡一泡讓它吐吐臟水和泥巴，洗蟹的時(shí)候用刷子使勁刷毛茸茸的兩個(gè)大鰲。”

　　蘇州人王先生說：“現(xiàn)在養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)都非常好，回來最多用清水涮涮就行了。現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的螃蟹絕大多數(shù)是養(yǎng)殖蟹，清洗不需要如此費(fèi)力；蟹鰲上會(huì)有一些毛，有人會(huì)拿刷子使勁刷，認(rèn)為其中會(huì)有不干凈的東西，其實(shí)用不著太過分注重這個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)檫@一塊實(shí)在沒啥可吃的。”

　　烹蟹囧

　　事

　　老陜重口味煮蟹放大料

　　陜西飲食，口味偏重，做螃蟹時(shí)有人會(huì)放大料、辣椒、花椒。臺(tái)北著名美食家、美食文化學(xué)者高文麒說：“新鮮的大閘蟹，最好是清蒸，最能凸顯食材本身的美味，不宜加入太多佐料烹制。”

　　烹制要訣：1.最好的辦法就是清蒸，煮出來的蟹肉會(huì)松散，而且鮮味會(huì)流失到水中。

　　2.烹制時(shí)最好不要解開綁在螃蟹身上的繩子，一旦松開，螃蟹遇熱在籠屜上爬來爬去，不僅聽得人于心不忍，蒸熟后，還會(huì)有蟹腳蟹鰲脫落。3.蒸螃蟹15—20分鐘為宜，最關(guān)鍵的是一定要水開以后再放入螃蟹，冷水入鍋蒸，螃蟹肉會(huì)蒸老。最好將螃蟹反過來蒸，背部朝下，肚子沖上，這樣蟹油才不會(huì)流失，味道將更鮮。

　　品蟹囧