“今年以來，豆腐工坊接待了許多來自新加坡、馬來西亞等國家和地區的游客，他們參觀完后，感到非常驚訝。因為他們從未了解過如此全面的豆腐文化，對我們的古法技藝十分認可。”4月25日，在浙江衢州江山廿八都鎮，廿八都豆腐工坊負責人張君君受訪時說。
廿八都鎮地處浙、閩、贛三省交界處，古時曾是繁華的集貿重鎮。但隨著時代發展、商貿方式轉變，這座深山小鎮開始面臨“養在深閨人未識”的發展困境。如何重喚千年古鎮風情？如今，當地給出了答案——旅游經濟。
豆漿冰淇淋。徐珊珊攝
豆腐工坊就是古鎮發展旅游業的一次成功實踐。據悉，廿八都豆腐白如純玉、細若凝脂、清淡馨香，遠近聞名。于是當地打造出這一集豆腐加工、研學、參觀、傳統工藝體驗于一體的豆腐產業發展項目，并開發有豆漿冰淇淋、豆漿布丁、油炸鮮豆腐等小吃產品，為廿八都未來鄉村研學游、民宿農家樂、周邊景點引流。
豆漿工坊一景。徐珊珊攝
張君君介紹道，廿八都豆腐的好吃，主要取決于豆子好和水質佳。當地的田塍豆豆質新鮮、出漿濃度高、營養豐富、食用安全；加上特殊的地理環境，片片竹林匯聚而成的堿性水，造就了有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒功效的廿八都豆腐。
另外，工坊產品所需豆子全部從本地農戶家中收購，帶動農村剩余勞動力就業60余人，人均增收1萬余元，有效助推農戶的增收致富。(邵燕飛)