中新網(wǎng)北京9月30日電(記者 左雨晴) 近年來(lái)，我國(guó)餐飲服務(wù)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅猛，直營(yíng)、合營(yíng)、加盟、內(nèi)部合伙、有限城市加盟、特定店型加盟等多種模式不斷涌現(xiàn)。隨之而來(lái)的食品安全問(wèn)題，也引發(fā)了民眾的廣泛關(guān)注。
今年3月，多家連鎖餐飲品牌的食品安全問(wèn)題相繼被曝光。例如，小龍坎火鍋有門(mén)店被曝回收剩菜二次銷售、用拖把桶清洗餐具；絕味鴨脖有門(mén)店被曝偽造健康證；楊銘宇黃燜雞的加盟店被曝后廚環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)……這些案例無(wú)不暴露出連鎖餐飲品牌在門(mén)店食品安全監(jiān)管方面存在巨大漏洞。
民以食為天，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)不能一邊收取加盟商的費(fèi)用，一邊卻對(duì)食品安全問(wèn)題推諉責(zé)任。近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》)，首次對(duì)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的主體責(zé)任作出規(guī)范。
《規(guī)定》明確，企業(yè)總部對(duì)全鏈條食品安全負(fù)有管理責(zé)任，每年必須將一定數(shù)額的營(yíng)業(yè)收入用于食品安全管理，并對(duì)由于資金投入不足導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任。
《規(guī)定》的出臺(tái)，意味著對(duì)連鎖餐飲的監(jiān)管從過(guò)去的“事后處罰”轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆虑邦A(yù)防、事中控制、事后追責(zé)”的全鏈條治理。企業(yè)總部成為食品安全管理的“第一責(zé)任人”，過(guò)去連鎖餐飲品牌對(duì)食品安全問(wèn)題“事前不管理，事后閉店道歉”的處理方式將受到有效監(jiān)管。
在監(jiān)管落實(shí)的同時(shí)，連鎖餐飲品牌也應(yīng)認(rèn)識(shí)到，食品安全問(wèn)題不能僅依賴被動(dòng)整改。在新聞發(fā)布會(huì)上，市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，通過(guò)實(shí)施《規(guī)定》，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)就是要告誡廣大餐飲連鎖企業(yè)：不能只開(kāi)店、不管店！不能只收費(fèi)，不擔(dān)責(zé)！
縱觀全球成功的餐飲連鎖巨頭，無(wú)一不是將標(biāo)準(zhǔn)化、安全性與品牌信譽(yù)視為企業(yè)的生命線。如今，中國(guó)餐飲業(yè)正經(jīng)歷從“量”到“質(zhì)”的轉(zhuǎn)型，餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力已不再是單純的門(mén)店數(shù)量擴(kuò)張，而是過(guò)硬的內(nèi)控產(chǎn)品質(zhì)量。唯有將“舌尖上的安全”真正置于利潤(rùn)之上的企業(yè)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)健前行，贏得消費(fèi)者長(zhǎng)久的信任。(完)