烘焙品牌正在經歷大退潮。今年10月28日，85度C北京最后一家門店（白廣店）正式停業。與此同時，公司在泉州、上海和蘇州開出了甜甜圈專門店‘85℃ DONUt’。

　　這場 “收縮與試水” 的反差背后，是傳統烘焙品牌集體面臨的生存困境，更是行業從增量擴張到存量競爭的深度變遷。

　　85 度 C 的困局：閉店潮與轉型自救的雙重奏

　　85 度 C 的收縮早在業績數據中埋下伏筆。其母公司美食- KY財報顯示，2025 年上半年大陸市場收入下跌 11.08% 至 35.22 億元新臺幣（約合 8.22 億元人民幣），若不調整營運結構，全年虧損恐擴大至超 9300 萬元人民幣。業績壓力下，品牌開啟戰略收縮，除全面退出濟南市場外，北京、杭州、南京等多地門店相繼閉店，截至 10 月 30 日，其大陸在營門店雖仍超 400 家，但關店趨勢已不可逆。

　　閉店的同時，85 度 C 的轉型嘗試聚焦于 “輕量化” 突破。新推出的‘85℃ DONUt’采用 10 平米左右的檔口式 “店中店” 模式，依托既有門店降低租金與裝修成本，14個SKU涵蓋 13款甜甜圈與1款三明治，定價6-10.8元，主打 “新鮮濕潤” 的生甜甜圈概念。

　　從高飽和度黃色裝修到產品包裝設計，均瞄準年輕消費群體的審美偏好，試圖借 “多巴胺經濟” 與“口紅效應” 打開市場，同時以標準化單品提升坪效，修正此前重資產大店模式的弊端。品牌方將其視為 “重振信心的方式”，但這場自救能否見效，仍需市場檢驗。

　　行業共振：老牌與網紅品牌的集體承壓

　　85度C的困境并非個例，2025 年烘焙行業的閉店潮已形成跨品牌、跨區域的共振效應。韓國烘焙巨頭巴黎貝甜的表現呈現鮮明反差：全球加速擴張至700家門店的同時，中國市場連續四年收縮，2021至2024年累計關閉205家門店，凈新增僅26家，截至 2025年11 月在營門店335家，較2024年底再減15家。巔峰時期其在上海近110家、北京近70家門店的規模，如今已大幅縮水。

　　更多品牌面臨 “退場” 結局：新加坡品牌面包新語上半年關閉成都全部11家門店；法國 “國寶級” 品牌 Gontran Cherrier 關閉北京最后一家門店，徹底退出中國；經營 40 年的上海靜安面包房因破產清算黯然離場；曾獲千萬美元融資的杭州歡牛蛋糕屋，因成本激增與競爭壓力關閉近60家門店。

　　行業數據更顯殘酷：美團調研顯示，國內烘焙門店平均存活時長僅 32 個月，57%的門店在開業兩年內倒閉。

　　行業變遷：增長邏輯與競爭格局的徹底改寫

　　烘焙行業的洗牌，本質是市場增長邏輯從 “規模擴張” 向 “價值競爭” 的切換。盡管市場規模仍在增長 —— 艾媒咨詢數據顯示，2024 年市場規模達 6110.7 億元，預計 2025 年增至 6621.5 億元，同比增長 8.4%，2029 年有望達 8595.6 億元——但增長紅利的分配已徹底傾斜。

　　成本與產品的雙重擠壓成為傳統品牌的 “生死關”。房租與人力成本持續上漲，疊加烘焙產品保質期短、部分門店報損率高的特性，大幅壓縮利潤空間。更致命的是產品同質化與創新不足，85度C等老牌品牌面臨 “品牌老化、產品缺乏特色” 問題，對年輕消費者吸引力減弱。而烘焙品類 “網紅屬性” 帶來的快速迭代需求，進一步放大了傳統品牌響應滯后的短板。

　　茶飲品牌成為最強勁的 “攪局者”：奈雪的茶提出 “烘焙與茶飲并重” 戰略，旗下樂樂茶覆蓋超 30 個烘焙品類；古茗推出輕食烘焙系列；茶顏悅色、滬上阿姨等通過場景組合與促銷活動切入市場。同時，羅森、7-Eleven 等便利店，山姆、盒馬等商超的自有烘焙產品，以及下沉市場 “2 元面包店”“9.9 元任選” 的工廠店，從不同維度分流客源。《烘焙品類發展報告 2025》預測，到 2030 年傳統烘焙店的出貨量將從 77% 降至 71%，場景融合成為新主流。

　　（注：本文系AI工具輔助創作完成，不構成投資建議。）