本報記者 謝非 馬姜
李長滿正在對面條進行上架拉伸處理。
李長滿與女兒李惠利展示各類手工掛面禮盒。
11月12日，洛南縣保安鎮西壩村迎來了難得的晴好天氣。上午10時，在省級非遺“洛南手工掛面制作技藝”傳承人李長滿的院子里，68歲的他站在兩米多高的梯架上，熟練地將一“筷”纏繞好的面條插進面架，雙手輕輕向兩側撥開、向下緩拉，一縷縷銀白的面絲如瀑傾瀉，被拉展至三米多長。
洛南手工掛面歷史悠久，相傳曾為貢品，20世紀七八十年代為傳承鼎盛時期，其制作工藝復雜獨特、流程連貫性強，內涵底蘊深奧，有很強的傳承性，2011年被列入省級非物質文化遺產名錄。
“等自然晾干就可以收面了，今天這天氣好，估摸著能做200斤面條。”李長滿手上動作麻利，話語間透著滿滿的喜悅。這不過是他和面條打了一輩子交道中，無數熟悉的場景之一。然而，看似輕松的掛面制作，背后隱藏著的是30多個小時、20多道繁復工序的辛勞付出。
在頭天下午，李長滿需要把面和好，反復揉捏使面團表面光滑后放入盆中醒面。面團醒好后翻到長案上，用木搟杖順長搟成五六公分厚，再用手揉成條狀，然后盤進盆中繼續醒發。每隔一段時間都要再上案盤條，如此反復多次。
真正的考驗在第二天凌晨三四點鐘。李長滿必須準時起身，趁著空氣中溫濕度最適宜的時刻，開始“上筷子”——將盤好的面條均勻纏繞到木桿上。待到上午10時許，陽光正好，再上架拉伸，等待風干。經過這層層費時費力的工序，面條最終才能展現出特有的白、細、韌、筋，達到口感爽滑，香味綿長。
這門技藝對李長滿而言早已刻在骨子里。他的父親李復祥，是保安鎮遠近聞名的掛面好手。在李長滿兒時的記憶里，父親總是與面為伍，而他就在一旁看著、學著，面條的香味彌漫了整個童年與少年。后來，為了養活一家人，李長滿接過了父親那根沉甸甸的搟面杖，一頭連接著生計，一頭承載著堅守。
“那時候賣面就為了換幾個錢，給家里買點油鹽。”李長滿瞇起眼回憶。最初，他是將幾十斤掛面綁在扁擔上，天還未亮就步行去縣城集市叫賣，山路崎嶇，汗水濕透了他的衣背。后來，他有了一輛自行車，車后座上高高的幾摞掛面在顛簸中成了一道晃晃悠悠的風景線。再后來，他學會了騎摩托車，終于不用再氣喘吁吁地匆忙趕路。李長滿的世界，仿佛就在這方寸的面案和通往集市的路途之間來回輾轉。
時光荏苒，如今，李長滿的兒子李念平成為當地中學的一名教師，女兒李惠利則在縣城經營著一家眼鏡店，兄妹倆的人生軌跡，似乎已經遠離了父親那滿是面粉的院子。李長滿的堅守也從“養家糊口”的生存需求，逐漸沉淀為一種近乎信仰的熱愛。“我就喜歡做掛面，一天不做，我心里就跟缺了什么一樣。”他說。
李長滿對制作手工掛面的堅持，兒女其實都看在眼里。“父親對做面的要求很嚴格，別看他平常丟三落四，但是只要和面有關的，他一點也不馬虎。凌晨根本不用鬧鐘，只要一到點，他就立刻從床上起身給面上筷子去了。”李惠利笑著說。
現在只要有空，李惠利都會回家和父親一塊做掛面。她還用抖音和微信視頻號記錄下父親忙碌的身影，不追求華麗的特效，也沒有精心編排的文案，只是實實在在地呈現手工掛面的制作過程。但正是憑借這份真誠，讓她的視頻贏得了無數網友的點贊，其中一條關于父親做面的視頻，播放量甚至突破了百萬。
如果說妹妹打開了“窗口”，那么哥哥李念平則是架起了“橋梁”。他不僅跟隨父親潛心學習技藝，成為省級非遺傳承人，更深知品牌與文化的力量。利用業余時間，李念平系統地梳理了家族制作手工掛面的歷史脈絡，運用影音資料進行推廣，還積極陪同父親參加各類非遺展演活動，不斷擴大著洛南手工掛面的知名度。
正是在這一系列的努力下，“倉頡老李家”牌手工掛面在第二十四屆中國楊凌農業高新科技成果博覽會上榮獲“后稷獎”，讓這門傳統技藝獲得了更廣泛的認可。“父親做了一輩子掛面，我希望更多的人去了解他，去了解洛南手工掛面。”李念平的話樸素而真誠。
兄妹倆的努力，讓父親的堅守在新時代找到了新的出口。那個曾經帶著掛面在集市上吆喝的身影已成過往。如今，李長滿的手工掛面開始“自己長腿跑”。“現在光線上一個月就能銷售近百單。”李念平的語氣中透著自豪。他隨手點開手機后臺，最新的一筆訂單顯示來自廣東中山的李先生，一次訂購了10斤手工掛面。
一筆筆訂單，從五湖四海飛進了這個秦嶺深處的小院。這不僅是銷售額的增長，更是一種跨越千山萬水的“看見”與“認同”。李長滿那條走了幾十年的“趕集路”，在兒女的幫助下，越走越寬，并無限延伸通向全國。
2016年12月，李長滿牽頭成立“洛南縣老李家手工掛面專業合作社”，希望讓更多鄉親靠這門傳統手藝增收。西壩村五組的詹粉娥便是其中之一。“以前在家只能干點零活，沒啥收入。現在跟著李師傅做掛面，學手藝的同時還有穩定的收入，心里可踏實了。”她一邊熟練地和面一邊笑著說。截至目前，李長滿已經陸續培養了20多名技藝骨干，細長的掛面正在成為群眾增收致富的“金鑰匙”。
如今，在保安鎮的非遺一條街，當地政府為李長滿免費提供了一間門面。這里不僅是手工掛面的售賣點，更成為人們近距離感受匠心、了解技藝的窗口。從院落到臺前，這縷細長的手工掛面，在幾代人的接力守護下，正跨越時空煥發出新的生命力。